Basilikum und Tomate, Kaviar und weiße Schokolade? Food-Pairing ist in aller Munde und ich habe mir das Ganze aus wissenschaftlicher Sicht angeschaut und für die „Welt am Sonntag“ aufgeschrieben. Warum man Gemüse nicht in Wasser kochen sollte & warum es ein schlechtes Zeichen ist, wenn es in der Küche gut riecht, erfährt man obendrein!
Ein kleiner Hafen für avantgardistische Kochkunst liegt mitten in Köln. Der Stadt, die eigentlich eher für gemütliche Brauhauskultur bekannt ist. Mit Thomas Ruhl, Herausgeber der „Port Culinaire“ und Verleger und Autor vieler Kochbücher, habe ich über Avantgardisten am Herd, das Schweinekinn im Gourmetlokal und Fake-Produkte aus dem Supermarkt gesprochen.
In der Kölner Philharmonie wurde der iranische Cembalist Mahan Esfahani von der Bühne gebuht. Ein Jahr später kam er zurück und hat das Stück von Steve Reich noch einmal gespielt. Anschließend habe ich mit ihm darüber gesprochen – sowie über das Politische in der Kunst. (Die Welt)
Und wieder durfte ich mich über Essen unterhalten. Dieses Mal mit dem Sternekoch Mirko Gaul, der sich im Kölner Restaurant „taku“ der ostasiatischen Küche widmet.
„Bitten Sie im Chinaimbiss den Koch mal, wie daheim zu kochen“
Bei asiatischem Essen ist bei Deutschen die Zahlbereitschaft gering. Dabei kann es viel mehr als nur Frittieren. Sternekoch Mirko Gaul spricht über das Zusammenspiel von Schärfe, Säure und Süße. (WamS)
Käse, Joghurt, Quark, Wurst und Süßigkeiten – von kaum einem Lebensmittel wird nicht auch eine fettarme Variante angeboten. Wo landet aber dann das ganze Fett? Das hat sich ein Leonardo-Hörer gefragt und ich hab auf einem Bauernhof 50 Kilometer von Köln entfernt nach einer Antwort gesucht.
Der Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler hat für sein Buch „JW4“ wunderbare Leitsätze ausgearbeitet – eine Lektüre, die sich nicht nur für Köche lohnt. Entsprechend gespannt war ich auf das Interview mit ihm, das fast an einer verschlossenen Tür gescheitert wäre.
Wie die Schweinskopfsülze ins Sternerestaurant kam
Der Spitzenkoch Joachim Wissler arbeitet gern mit Produkten, die man nicht im Menü eines Drei-Sterne-Restaurants erwartet. Im Interview verrät er, was am Schweinekopf spannender ist als am Filet. (WamS)
Im April habe ich den wohl einflussreichsten deutschen Restaurantkritiker Jürgen Dollase für die Welt am Sonntag interviewt. Ein spannendes, sehr lehrreiches Gespräch über Essen – im Artikel habe ich dann vor allem geschrieben, was ihn in unserer Gesellschaft ärgert.
Für das EPD-Medien-Tagebuch habe ich einen Blick auf „Dollase vs. Mensa“ geworfen.
Es ist hingerichtet. Gastrokritiker Dollase testet Mensaessen
„Ich bin sofort einigermaßen erschüttert. Das ist so ungefähr das Gegenteil von Sushi, um es mal ganz populär auszudrücken.“ Ein Mann mit grauem, leicht zerzaustem, schütterem Haar sitzt vor drei Tellern: Mensagerichte der Universität Düsseldorf – Tortellini mit Napolisauce, Königsberger Klopse mit Kartoffeln und Wildlachsfilet mit Erbseneintopf. Er widmet sich weiterhin dem Fisch: „Es ist untertrieben, das noch durchgegart zu nennen. Es ist hingerichtet“, urteilt er.
Seit April habe ich einen spannenden neuen Arbeitgeber, für den ich freiberuflich tätig bin: Das SMC Germany. Die gemeinnützige GmbH unterstützt Medien darin, Nachrichten aus der Wissenschaft richtig wahrzunehmen und einzuordnen. 
Als Kind wollte ich feine Dame oder Seeräuberin werden. Am liebsten beides. Eine feine Räuberin also? Oder eine Seedame? So richtig kombinieren ließ sich das nicht. Nach dem Abitur haben sich nicht nur die Berufswünsche verändert – Ärztin, Physikerin, Soziologin oder Journalistin –, sondern auch die Kombinationsmöglichkeit: Als Wissenschaftsjournalistin kann ich alle Themengebiete vereinen, die mich faszinieren.
Die Möglichkeit, interdisziplinär zu denken und zu arbeiten begeistert mich jeden Tag aufs Neue. Über Themen wie die Präimplantationsdiagnostik oder die Grüne Gentechnik lässt sich schwerlich diskutieren, wenn Wissen über die Genetik fehlt. Was nützen Klimatabellen, wenn die Menschen nicht veranschaulicht bekommen, was die Auswirkungen des Klimawandels konkret bedeuten?
Doch die Naturwissenschaften helfen nicht nur, die großen Themen ganzheitlicher zu betrachten, sondern sind auch der beste Assistent am Herd. Warum ist es gar nicht so gut, wenn es in der Küche so gut riecht? Und woran erkenne ich, ob der Safran echt ist? Da mich die Kulinarik mehr und mehr begeistert, habe ich begonnen, auch darüber zu schreiben.
Science and a cooking pot 