Kulinarik

Wie die Schweinskopfsülze ins Sternerestaurant kam

Der Spitzenkoch Joachim Wissler arbeitet gern mit Produkten, die man nicht im Menü eines Drei-Sterne-Restaurants erwartet. Im Interview verrät er, was am Schweinekopf spannender ist als am Filet.


Selten habe ich an einem halben Tag so viel über Kulinarik gelernt, wie im Gespräch mit Jürgen Dollase. Einen kleinen Teil des Gesprächs hab ich für die WamS aufgeschrieben.

„Wir werden regiert von Pommesbudenliebhabern“
Erst Musiker, dann Maler und nun Deutschlands einflussreichster Gastrokritiker: Im Interview spricht Jürgen Dollase über ungeahnte Genüsse, Essen als Schulfach und die Textur von Marshmellows.

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