Natriumchlorid: Mehr als nur salzig

Salz(ig) ist ein Geschmack? Ja! Aber noch viel mehr. In der Küche ist Natriumchlorid eine ‚funktionelle Zutat‘. Was das genau heißt & was es fürs Werken in der Küche bedeutet, darüber habe ich mit dem Physikprofessor Thomas Vilgis gesprochen. Zu hören bei Quarks auf WDR5 (etwa ab Minute 7, aber der Rest ist natürlich auch interessant.)

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