Warum man für einen Teig nur ein paar Gramm Hefe benötigt – und was man mit dem Rest machen kann

Süß und warm muss es Hefe haben? Warum der Teig durchaus von kühlen Temperaturen und langen Gehzeiten profitiert, hat mir Thomas Vilgis, Professor für Theoretische Physik, erklärt. Aufgeschrieben für Die Welt.